Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme. Adicione o açúcar e a manteiga derretida às gemas. Misture bem. Junte depois a farinha, o fermento e o coco, batendo mais um pouco para envolver tudo. Adicione um pouco de claras. Envolva as restantes claras delicadamente com uma colher, até obter uma mistura homogénea. Forre um tabuleiro retangular com uma folha de papel vegetal não aderente. Coloque a mistura e alise. Leve ao forno a 180º C durante 20 minutos. Polvilhe um pano com coco ralado. Desenforme para cima do pano ainda quente. Retire o papel vegetal de imediato e com a ajuda do pano, enrole. Mantenha assim até arrefecer. Desenrole o pano cuidadosamente e sirva. Fonte: http://o-cantinho-da-marta.blogspot.ch/2017/03/torta-de-coco-passo-passo.html
Muito boa, sem problema nenhum em enrolar.
A experimentar com marmelada