Fonte: http://executivadepanela.blogspot.ch/2011/09/o-melhor-cheesecake-que-ja-provei.html
Cheesecake de pêra e gengibre com coulis de maracujá
Ingredients:
- Ingredientes para a base
- 170g de biscoito tipo maisena ou mel (utilizei leite e mel da Nestlé)
- 3 colheres (sopa) de amêndoas moídas
- 75g de manteiga sem sal derretida
- Ingredientes para o recheio
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó
- 250ml de néctar de pêra (descasquei 2 peras e bati no liquidificador)
- 1 colher (chá) de suco de gengibre (rale o gengibre no ralo fino e esprema para sair o suco)
- 115g de açúcar
- 380g de cream cheese
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher (chá) de essência)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 250ml de creme de leite fresco gelado
- Ingredientes para o coulis de maracujá
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1/2 xícara (chá) de água
- 4 colheres de sopa de mel
- 2 colheres (chá) de amido de milho
Directions:
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1. Prepare a base. Num processador ou liquidificador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Passe por uma peneira e misture com a amêndoa triturada, adicione a manteiga derretida, misture bem para dar liga. Pressione a mistura no fundo de uma forma com fundo removível e deixe na geladeira por 30 minutos.
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2. Prepare o recheio. Em uma tigela pequena, coloque a gelatina sobre 5 colheres (sopa) de néctar de pêra. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos. Leve a tigela em uma panela com água quente (banho maria) em fogo brando e misture até que se dissolva por completo. Junte essa mistura ao restante do néctar de pêra e deixe esfriar.
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3. Na batedeira, bata o açúcar e o cream cheese até obter um creme fofo e brilhante (aproximadamente 3 minutos). Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o conteúdo na vasilha. Bata apenas para incorporar. Despeje o suco de limão e o suco de gengibre sob a mistura de pêra e gelatina e misture bem. Incorpore o suco a mistura de cream cheese e açúcar. Essa mistura precisa estar bem homogênea. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite fresco até obter picos leves e junte ao recheio com uma colher e misture com a ajuda de uma espátula até incorporar bem.
- Distribua essa mistura sobre a base de biscoitos e deixe na geladeira de véspera, ou pelo menos por 4 horas, até endurecer.
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4. Prepare o coulis. Misture os ingredientes do coulis em uma panela e leve ao fogo até ferver. Espere esfriar. Retire o cheesecake da geladeira, desenforme e cubra cuidadosamente com o coulis. Leve à geladeira novamente antes de servir.
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