Tarte de chocolate negro com framboesas e gelatina de licor de cereja

Tarte de chocolate negro com framboesas e gelatina de licor de cereja

Directions:

1. 1. Pré-aquecer o forno a 200 ° C.

2. 2. Para a base, juntar a farinha, sal, açúcar e cacau num processador de alimentos e processe por 15 segundos até estar tudo bem combinado. Adicione a manteiga e continue a processar até a manteiga estar incorporada numa massa tipo areia. Adicione a água gelada aos poucos, até formar uma massa que só se reúne quando pressionada. Embrulhe em pelicula aderente e leve ao frio por 20 minutos.

3. 3. Ganache, parta o chocolate em pedacinhos. Coloque a manteiga numa tigela grande sobre uma panela com 3 centímetros de água (banho maria), junte o chocolate à manteiga. Desligue o fogo e mexa de vez em quando até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos. Mantenha o recipiente em banho-maria, e reserve até que a base esteja pronta para uso.

4. 4. Para a gelatina, coloque o licor e o açúcar numa panela em fogo médio, mexa até que o açúcar se dissolva. Ferva por 5 minutos, retire do fogo. Amolecer a gelatina em água fria, esprema o excesso de água e adicione a gelatina à mistura de licor quente, mexa até dissolver, coe e reserve mantendo quente.

5. 5. Coloque a base da tarte entre duas folhas de papel manteiga e estique a massa, com o rolo, até obter uma folha com cerca de 3mm de espessura. Retire uma folha de papel manteiga e coloque massa sobre uma forma de fundo amovível com 23 centímetros de diâmetro . Pressione a massa ajustando-a à forma, especialmente para os lados. Remover o papel manteiga e cortar massa, acertando as bordas. Leve à geladeira por 20 minutos. Voltar a colocar o papel manteiga, encher a forma com feijões e levar ao forno por 13-15 minutos, até que os lados estejam cozidos. Remover papel manteiga e o feijão e levar ao forno por mais 10 minutos até que a base está seca. Deixe arrefecer um pouco e reserve no frigorífico por 10 minutos.

6. 6. Despeje ganache quente na tarte arrefecida no frigorífico, agitar suavemente para nivelar. Leve ao frio por 10 minutos para endurecer o ganache (deixei 20 minutos no frio e 10 minutos no congelador) . Despeje a gelatina num jarro, e leve ao frigorífico por 10 a 15 minutos. Com uma colher, verta a gelatina sobre o ganache frio, fazendo uma camada de gelatina sobre a superfície da tarte. Deixar solidificar no frigorifico por 10 a 20 minutos ou até que esteja pronta para servir. (Deixei de um dia para o outro)

7. 7. Para o puré de framboesa, coloque as framboesas, o açúcar e o mel numa panela pequena e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Com um passador de rede, coe as sementes e reserve.

8. 8. Chantilly, bata as natas bem frias com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha (usei ½ colher de café de extrato de baunilha), até obter um creme com consistência de chantilly.

9. 9. Decore a tarte com as framboesas, regue com o puré de framboesas e coloque algumas flores em cima. Sirva o creme de chantilly ao lado.

Published on September 7, 2014by nlol