Tranches de Pescada do Cabo Salteadas em Azeite e Alho com Miolo de Camarão Salteado em Cama de Risotto

Tranches de Pescada do Cabo Salteadas em Azeite e Alho com Miolo de Camarão Salteado em Cama de Risotto

Directions:

1. Num tacho coloca-se uma cebola pequena picada, um dente de alho descascado e esmagado com uma faca e um pouco de margarina, ou de azeite de preferirem.

2. Deixa-se a cebola amolecer e dourar ligeiramente e junta-se o arroz para risotto.
3. Ter em atenção que este arroz NÃO deve ser lavado.
4. Frita-se durante uns dois minutos.

5. Refresca-se com um pouco de vinho branco, mexendo até ser absorvido.

6. Num recipiente que possa ir ao microondas coloca-se duas medidas de água [medida do arroz], e junta-se um caldo de tempero para peixe.
7. Leva-se ao microondas até dissolver.
8. Vai-se juntando o caldo, pouco a pouco, deixando que o bago de arroz absorva o caldo e só depois colocando mais até terminar.
9. Tapa-se e deixa-se repousar uns dois minutos antes de servir.

10. Na altura de servir polvilha-se um pouco de queijo, usei queijo flamengo dos Lacticínios do Paiva.

11. Umas horas antes temperam-se as tranches de pescada com raspa e sumo de limão, noz moscada e pimenta.

12. Deixa-se tomar gosto.
13. Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e dois dentes de alho descascados e cortados em pedaços pequenos.
14. Junta-se o peixe e frita-se de ambos os lados, temperando com flor de sal.
15. No final aumenta-se a temperatura para que fiquem bem douradinhos.

16. Num tacho coloca-se um pouco de azeite [ou margarina], a cebola em rodelas finas e os dentes de alho descascados e esmagados com uma faca.

17. Quando começarem a alourar junta-se o miolo de camarão.
18. Frita-se até mudar de cor.
19. Junta-se então um pouco de whisky, ou tequila, flôr de sal, um pouco de pimentão doce e de açafrão das Índias e, quem gostar, um pouco de picante.
20. Deixa-se cozinhar até apurar o molho.

Published on April 3, 2015by nlol